Potatisprotein är protein som utvinns ur potatisknölar, en växt i familjen Solanaceae. Proteinhalten i färska knölar är i allmänhet 1,7–2,1 %.
Näringsegenskaper
Aminosyrasammansättningen är rimlig: Den innehåller 18 typer av aminosyror, vilket täcker alla 8 essentiella aminosyror som människokroppen behöver. Särskilt innehållet av lysin och tryptofan är relativt högt. Sammansättningsförhållandet ligger nära människokroppens behov och är överlägset sojabönor och andra baljväxter med högt biologiskt värde.
Rik på mukoprotein: Det är en blandning av polyglykoproteiner som kan förhindra fettavlagringar i hjärt-kärlsystemet, bibehålla elasticiteten i artärkärlen, förhindra för tidig ateroskleros och även förhindra atrofi av bindväv i lever och njurar, vilket håller andningsvägarna och matsmältningsvägarna smurta.
Funktionella egenskaper
- Löslighet: Vissa potatisproteiner, såsom albumin och globulin, är lösliga i vatten och saltlösningar, medan proteashämmare mestadels är syralösliga.
- Skummande och emulgerande egenskaper: Den har vissa skummande och emulgerande egenskaper och kan användas för att förbättra matens konsistens och smak, vilket gör den mjukare och mer delikat.
- Gelbildning: Under lämpliga förhållanden kan den bilda en gel, vilket bidrar till formning och stabilisering av livsmedel, till exempel genom att spela en gelbildningsroll som liknar animaliskt protein i växtbaserade proteinprodukter.
Applikationsfält
Inom livsmedelsindustrin kan det användas som ett näringsberikare i livsmedel som bröd, kex och drycker. Det kan också användas för att tillverka växtbaserade proteinprodukter, såsom vegetariskt kött och vegetarisk mjölk.
- Foderfält: Det är en högkvalitativ källa till foderprotein och kan delvis ersätta fiskmjöl, sojamjöl etc. för användning inom boskap, fjäderfä och vattenbruk, vilket främjar djurens tillväxt och förbättrar avelseffektiviteten.
Inom hälso- och sjukvård och medicin har vissa komponenter i potatisprotein biologiska aktiviteter såsom antioxidativa, antibakteriella och antitumörhämmande egenskaper, vilka kan användas för att utveckla funktionella livsmedel och läkemedel, såsom produkter med immunreglerande, blodtryckssänkande och blodfettsänkande effekter.
Kontakt: SerenaZhao
WhatsApp&ViChatt: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Publiceringstid: 6 maj 2025